A R T I  C L E

Témoignage vécu dans un restaurant parisien

Je travaille depuis 10 ans dans la restauration, j'ai fait un lycée hôtelier et je pense pouvoir dire que je connais bien mon métier de serveur et celui de chef de rang que je pratique de temps en temps.

Mais depuis plusieurs années je dois supporter un patron voyou qui ne sait quoi inventer pour arnaquer tout le monde : clients, Etat, organismes collecteurs, assurances et salariés.

Au niveau des clients cela commence par le remplacement des vins AOC par du vin bien moins cher lorsqu'il est servi au verre à partir du bar, même chose pour les bières à la pression et tout les reste (la DGCCRF doit savoir de quoi je parle ici).

il serait facile de contrôler ces faits puisque certaines marques de vins présentes au bar et dans la cave ne sont pas sur la carte pour permettre de réaliser ce genre d'arnaque.

Si un client demande un petit déjeuner avec un oeuf au bacon c'est un oeuf au jambon poêlé qui lui sera servi, quand il n'a pas dans son assiette de la viande périmée et autres ingrédients qui auraient du aller directement à la poubelle.

Ceci dit, les clients ont en face d'eux un patron voyou qui est extrêmement gentil, on pourrait même dire affable, ce qui n'est plus du tout le cas dès qu'on passe derrière le bar ou dans les bureaux.

Bureaux dans lesquels sont reliés toutes les caméras et micros installés en salle mais aussi au bar dans la cuisine et dans la cave, partout quoi, sauf les toilettes, bien sûr !

Je n'ais jamais pu expliquer aucune de mes fiches de paye, il m'est même arrivé à la fin du mois de devoir de l'argent à mon patron avec une fiche de paye négative.

Sur les fiches de paye le nombre d'heures est toujours en dessous du minimum légal sans aucune heure supplémentaire, puisque les heures supplémentaires sont payées en cash, moins cher qu'une heure normale et leur nombre est systématiquement sous estimé ou compté à la tête du salarié.

Il m'est arrivé de travailler 30 jours sur des mois de 31 jours, qui dit mieux ? De plus il ne paye pas les jours fériés.

Un grand nombre de salariés sont déclarés à mi-temps alors qu'ils travaillent à temps complet depuis de nombreuses années.

Je ne sais toujours pas si ce patron voyou cotise vraiment à la mutuelle qu'il me déduit chaque mois sur ma fiche de paye, puisque je n'arrive pas à me faire rembourser.

Ce patron voyou et certainement responsable, mais il ne faut pas oublier son chef de cuisine et le comptable qui on les deux mains plongées dans cette arnaque quotidienne des clients et des salariés, sans oublier les arnaques aux organismes collecteur, au fisc, à l'Etat et aux Français !

Nous sommes littéralement harcelé pour nous empêcher d'avoir des représentants du personnel ou pour monter une section syndicale.

Dès qu'il y a un problème avec un salarié le patron monte tous les autres salariés contre le récalcitrant en servant des primes en liquide aux salariés vendus, primes qu'on pourrait appeler prime d'agression. 

Comment voulez vous que cela change, puisque les contrôles sont pour ainsi dire inexistants, quant aux sanctions elles sont tellement ridicule que ces patrons voyous en rigolent à gorges déployées. 

Il faudrait que les sanctions soient financières, immédiates et très très importantes, sans possibilité de négociation basée sur le chantage au licenciement, comme cela se fait couramment avec les administrations et les organismes collecteurs.

Monsieur le Président, mesdames et messieurs les ministres, je vous en supplie, faites quelque chose pour que ces patrons voyous disparaissent à jamais de toutes ces corporations ! ou qu'ils soient sanctionnés très lourdement et que 50% des sommes récupérées ailles directement en dommages et intérêts aux salariés, pas uniquement à l'Etat sous forme d'amende, comme cela se pratique habituellement.

Signé :
des salariés qui pensent être en "Ripoublique bananière".

PS : nous espérons que cette description vous fera comprendre pourquoi ces patrons voyous sont parfaitement au courant qu'ils emploient des travailleurs illégaux, puisque c'est ce type de main d'oeuvre qu'ils veulent et qu'ils recherchent régulièrement, pour augmenter encore plus leur bénéfice !

PS.: un contrat doit être remis dans les 48 heures de l'embauche, le nombre maximum d'heures légales est de 52 heures par semaine (au delà c'est illégal), et après 36 heures ce sont des heures supplémentaires majorées à 25% puis à 50%.

LISTE des ABUS : 

• Pas de contrat aux salariés (non obligatoire mais vivement recommandé)
• Pas de tableau d'affichage pour le personnel avec l'adresse de l'inspection du travail et autres.
• Fiche de paye n'affichant aucune heure supplémentaire bien qu'elles soient effectivement réalisées.
• Heures supplémentaires payées en liquide de la main à la main au bon vouloir du patron.
• Heures supplémentaires payées moins chère qu'une heure de travail normale.
• Heures supplémentaires qui ne confère aucune cotisation retraite aux salariés.
• Mutuelle déduite sur les fiches de paye, alors qu'il semblerait que l'employeur ne les payent pas.
• Hygiène générale à contrôler au niveau des salariés et des sanitaires salariés.
• Surveillance du restaurant mais aussi du bar, de la cuisine et de la cave avec micros et caméras.
• Le vin servi au verre correspond a une qualité inférieure au vin choisi par le client.
• Certains stock de vin en cave n'apparaissent par sur les cartes des vins pour permettre le trafic ci-dessous.
• Nourriture ne correspond pas à la commande du client (ex.: jambon à la place du bacon).
• Ce restaurant aurait déjà était sanctionné par une ou des amandes des services d'hygiène.
• Nourriture avariée vendue aux clients et que les employés jettent pour éviter le pire.
• Nourriture avariée que les salariés sont obligés de mettre à la poubelle sous les caméras de surveillance.
• Le film des caméras d'un employé jetant de la nourriture avariée pourrait servir contre lui.
• Harcèlement des employés qui voudraient monter une section syndicale.
• Harcèlement des employés qui voudraient aller se plaindre à l'inspection du travail.
• Mise au placard et surveillance rapprochée des salariés qui voudraient se plaindre.
• Patron extrêmement gentil et même affable, alors que son vrai penchant est celui du voyou.
• Patron qui a l'art de retourner certains salariés contre les autres à coup de prime en liquide.
• Patron qui continu à vendre aux clients des produits dont la date de péremption est dépassée.
• Patron qui se met dans la poche les pourboires des serveurs à chaque fois qu'il sait ne pas être découvert.
• ...

Nous ajouterons les autres points au fur et à mesure de leur découverte après les interview des salariés et des clients de ce restaurant en plein coeur de Paris et du quartier Saint Germain.

Comment vous défendre et comment attaquer !

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